Pavlova torta s jabĺčkami na víne

Pavlova torta s jabĺčkami na víne

Milujem jeseň, aj keď to počasie dá občas zabrať. Milujem jej farby, plody a atmošku. Kedysi sme mali doma veľkú záhradu, niekoľko stromov, pestovali sme toho celkom dosť. Teraz máme už iba pár jabloní, v skleníku paradajky či papriky alebo kvety. Veľkú časť záhrady sme presťahovali k babke. A musím sa priznať, že v tom čase som k tomu nemala veľký vzťah. Keď som si mala vybrať prácu v dome alebo mimo neho, vždy som si vybrala to prvé. No čím som staršia a v kuchyni sa pohybujem častejšie, tak ma pestovanie veľmi zaujíma. My bývame v byte a preto pestujeme zatiaľ iba bylinky, ale verím tomu, že keby sme býali v dome, bolo by toho oveľa viac. Jesenné plody obľubujem asi najviac. Napríklad taká tekvica. Krémovou polievkou alebo zapekanou tekvicou nikdy nepohrdnem. Ďalšia skvelá zelenina je cvikla. Doteraz som ju jedla väčšinou zaváranú alebo nakladanú s kozím syrom, no odkedy som objavila recept na cviklové pesto, moje chuťové bunky „expandovali“. 🙂 Nielen zeleninka, ale i jesenné ovocie je super. Napríklad hrozno či jabĺčka. Šťavnaté a chutné, vypestované v záhradke sú skvelou náhradou za dezert. Ja ich veľmi rada konzumujem po jedle. Pomáhajú pri trávení, ale zároveň zmyjú i nadbytočný zubný povlak po jedle – ak nemáte po ruke žuvačky, určite si dajte jedno jabko a ste zachránení. Naše „smižianske“ jabĺčka som použila aj pri pečení tejto mega chutnej torte pavlovej.

Čo potrebujete:

Korpus:

  • 4 bielky
  • 225g cukru
  • 2 PL kukuričného škrobu Dr. Oetker
  • 1 PL vinného octu

Plnka:

  • 1 hrnček mascarpone Lovilio z Lidlu
  • 1 plus 1/4 hrnčeka smotany na šľahanie
  • 2/3 hrnčeka nasekaných orechov (môžu byť vlašské, mandle, pekanové, podľa chuti)

Jablká na víne:

  • 4 jablká (z nášho stromčeka) 🙂
  • 1 plus ¼ bieleho polosladkého vína
  • 1/3 hrnčeka plus ¼ hrnčeka hnedého cukru Belbake
  • ¼ ČL anízových semiačok
  • ¼ ČL klinčekov
  • ½ ČL mletého zázvoru
  • 1 ČL škorice

 Karamel:

  • 1 hrnček cukru
  • 3 PL vody
  • 1 PL medu
  • ½ hrnčeka masla
  • 1 hrnček smotany na šľahanie
  • 2 ČL soli

Postup:

Príprava korpusu:

 Bielka vyšľaháme do tuhého snehu, pridáme cukor, šľaháme ďalej, až kým sa cukor nerozpustí. Pridáme  kukuričný škrob a vínny ocot a šľaháme až kým sa nám nevytvorí nadýchaná hmota, ktorá drží tvar. Z takto vytvorenej hmoty na korpus si na plechu, vyloženom papierom, vytvoríme tvar podľa vlastných predstáv. Ja som z prvej časti vytvorila rovnomerný kruh. Z druhej časti som vytvorila kruh a následne som pomocou polievkovej lyžice vytvorila dieru a okraje potiahla nahor pomocou lyžice. Korpusy vkladáme do rozohriatej rúry na 180 stupňov, ale pri vložení stupne okamžite stiahneme na 120 stupňov. Pečieme takto 80 minút.

Príprava plnky:

 Mascarpone rozšľaháme, pridáme šľahačkovú smotanu a šľaháme až kým nám nevznikne nadýchaná plnka, ktorá drží tvar.

Príprava jabĺk na víne:

Jablká ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme do hrnca, pridáme víno, cukor a korenie. Varíme, až kým jablká nezmäknú, ale tak, aby nestratili svoj tvar. Jablká následne scedíme a zvyšnú šťavu varíme, až kým sa z nej nestane hustejší sirup. Potom vrátime jablká opäť do hrnca a obalíme ich v sirupe.

 Príprava karamelu:

 V hrnci zmiešame cukor, vodu a med. Na strednom ohni necháme variť bez miešania. Keď začne karamel bublať a vrieť pridáme maslo a šľahačkovú smotanu a poriadne premiešame. Necháme ochladiť. Do vlažného karamelu pridáme soľ a premiešame.

Príprava pavlovej torty:

Na podnos si uložíme prvý korpus, potrieme plnkou, na plnku rozložíme jablká a posypeme posekanými orechmi. Položíme nato druhý korpus, ktorý tiež naplníme plnkou. Na tú uložíme jablká, polejeme slaným karamelom, posypeme orechmi. Vrch torty môžeme dozdobiť upečeným jablkom. ( Jablko dáme do rozohriatej rúry na 180 stupňov, cca 25 minút, položíme naň maslo a pečieme).

Dobrú chuť!